maanantai 29. joulukuuta 2014

Lammas-fetapasteijat


Tein kahvipöytään suolaiseksi tarjottavaksi perinteisistä joulumauista poikkeavia lammaspasteijoita, jotka sopivat erinomaisesti myös uuden vuoden illanistujaisiin. Lampaanlihan, fetan ja yrttien yhdistelmä on välimerellinen ja sopii erinomaisesti pasteijatäytteeksi. Pasteijoiden taikinana on kermaviili-voitaikina, joka on mukavan pehmeä ja maukas verrattuna tavalliseen voitaikinaan. Kaupan valmistaikinoista puhumattakaan. Ohjeesta tulee pari pellillistä, eli noin 20 - 24 pasteijaa.

175 g voita tai margariinia
6 dl sämpyläjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
200 g (1 prk) kermaviiliä

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää rasva ja nypi tasaiseksi. 



Lisää kermaviili ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Älä kuitenkaan vaivaa liikaa. 


Kääri taikina tuorekelmuun ja anna viiletä jääkaapissa puolisen tuntia. Valmista sillä aikaa täyte.

200 g lampaan jauhelihaa
100 g fetajuustoa
1½ dl kypsää pitkäjyväistä riisiä (voi jättää poiskin)
1 pieni sipuli tai ½ isosta
1 valkosipulinkynsi
tilkka oliiviöljyä
2 rkl tuoretta timjamia
½ dl raastettua parmesania
mustapippuria
(tarvittaessa suolaa)

Ruskista jauheliha, pilko feta ja yrtit. Timjamista voit käyttää pelkät lehdet, jos jaksat nyppiä. Tai sitten leikkaat saksilla timjamin varsineen melko pieneksi. Sekoita liha, riisi, feta ja timjami keskenään.


Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota pannulla öljytilkassa. Lisää kuullotetut sipulit täytteeseen. Raasta myös parmesan ja lisää joukkoon. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Maista kuitenkin ennen suolan lisäämistä, koska sekä feta että parmesan ovat aika suolaisia. Mausteiden kanssa ei ole kuitenkaan syytä ujostella, koska täyte ei saa jäädä miedoksi, vaan sen tulee maistua. Muuten pasteijatkaan eivät maistu.

Kaulitse taikinasta jauhotetulla alustalla niin ohut levy, että vielä pystyt käsittelemään sitä hyvin. Leikkaa taikinapyörällä siitä neliöitä. Asettele täytettä reilu ruokalusikallinen kunkin neliön kulmaan. 


Käännä neliön vastakkainen kulma täytteen yli niin, että pasteijasta muodostuu kolmiomainen. Voit tottakai tehdä muunkin muotoisia, vaikka perinteisiä puolikuita. Ummista pasteijat joka tapauksessa hyvin, vaikkapa haarukkaa apuna käyttäen.


Voitele pasteijat kananmunalla ja paista niitä 225 C asteessa noin 10 - 12 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä. Tarjoile lämpimänä. 


sunnuntai 28. joulukuuta 2014

Earl Grey - suklaatryffelit


Joulun ruokalahjoina annoin nougat'n lisäksi näitä helppoakin helpompia suklaatryffeleitä. Läheiseni tietävät, että Earl Grey -tee on suosikkini niin juotuna kuin erinäisissä leivonnaisissa. Täällä olen esitellyt Earl Grey -faniuttani mm. macaronien muodossa, mutta jonnekin muistikuviin on jäänyt jälki myös ei-niin-onnistuneesta Earl Grey -jäädykekokeilusta (siinä ohjeessa oli virhe!). 

Näiden tryffeleiden kanssa ei kuitenkaan tarvitse pelätä epäonnistumista, ne oli todella helppo toteuttaa. Syvän suklaan kaverina maistuu raikas appelsiini ja mausteinen tee. Ohje on taattua Baking Instinct -laatua ja siitä tulee n. 24 pientä tryffeliä.

2 dl kuohukermaa
1 pss Earl Grey -teetä (tai 1 tl irtoteetä)
1 ½ rkl glukoosisiirappia
200 g tummaa suklaata
20 g pehmeää voita
2 tl raastettua appelsiininkuorta
kaakaojauhetta

Rouhi ensin suklaa pieneksi.



Ja raasta appelsiininkuori valmiiksi.


Mittaa sitten kerma kattilaan. Avaa teepussi ja ripottele tee kattilaan. Jos käytät irtoteetä, lisää lehdet sellaisenaan joukkoon. 


Kiehauta kerma hiljalleen koko ajan sekoittaen. Ota kattila pois liedeltä. Anna seoksen hautua kermassa noin 5 minuuttia. Jos käytit irtoteetä, siivilöi sitten teelehdet pois. Pussiteetä käyttäessä ne voi jättää seokseen, koska ovat niin pienenä.  


Lisää kermaan glukoosisiirappi ja kiehauta vielä. Laita sen jälkeen suklaa teräskulhoon ja kaada kuuma kerma-tee-siirappiseos päälle. Lisää pehmeä voi ja kääntele massaa lastalla niin, että suklaa ja voi sulavat. 


Sekoita, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Lisää lopuksi appelsiininkuori. 


Anna tryffelimassan jähmettyä jääkaapissa tai ulkona kylmässä ilmassa hetki. 

Minä kokeilin, onnistuisiko massa pitämään muotonsa, jos sen laittaa suklaamuotteihin, mutta näin ei käynyt. Niihin olisi tarvinnut pelkästä suklaasta kuoren. Eli anna siis massan suosiolla jähmettyä samassa kulhossa, jossa sekoitit sen. 


Ota massasta teelusikalla sopiva annos ja pyörittele se käsissä tryffeliksi. Kieritä sen jälkeen kaakaojauheessa.

Säilytä tryffelit kannellisessa rasiassa viileässä. Ellet siis syö niitä heti. ;)

torstai 25. joulukuuta 2014

Jouluhalko


Leivoin joulun kahvipöytään tänä vuonna jouluhalon! Tilaus oli jollekin suklaiselle leivonnaiselle ja ajatukset menivät aika nopeasti halkoon. Se oli sopivasti erilainen joulutorttuihin, hedelmäkakkuihin ja piparkakkuihin nähden. 

Jouluhalkohan on perinteisesti ranskalaisen joulupöydän herkku. Varmasti jokaisella suvulla on siellä oma tapansa valmistaa se. Pohjimmiltaan kyse on kuitenkin halon muotoon tehtävästä ja koristeltavasta suklaisesta kääretortusta. Reseptin pohja on ruokala.netistä, täytteitä hieman muuntelin. 

4 huoneenlämpöistä kananmunaa
1,5 dl hienoa sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
3 rkl perunajauhoja
1 tl piparkakkumaustetta tai yhteensä saman verran kanelia, inkivääriä ja pomeranssinkuorta
1 tl leivinjauhetta

Riko munat kulhoon. Toivottavasti sinun kananmunillasi on iloisempi päivä kuin näillä. ;)


Lisää sokeri ja vaahdota munat ja sokeri todella kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahtoutumiseen vaikuttaa se, että munat ovat huoneenlämpöisiä. 

Sekoita kuivat aineet keskenään. Siivilöi ne muna-sokerivaahdon joukkoon. Kääntele taikina varovaisesti tasaiseksi. 


Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225 C asteessa noin 10 minuuttia. Kumoa paistunut pohja toiselle leivinpaperille, jolle on ripoteltu sokeria. Poista pohjassa kiinni oleva leivinpaperi. Jos tuntuu siltä, että se ei helpolla lähde, sivele sitä kostutetulla talouspaperin palasella, niin varmasti irtoaa helposti. Anna pohjan jäähtyä ja valmista sillä aikaa täyte

250 g mascarpone-tuorejuustoa
½ dl hienoa sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl Baileys-likööriä
½ - 1 prk joulutorttuihin tarkoitettua luumumarmeladia

Levitä maun mukainen määrä torttumarmeladia levylle. Sekoita täytteen muut ainekset. 


Täyte on aika löysää, joten ei syytä huolestua. Valuta se pohjalle, mutta jätä yhdelle pitkälle sivulle noin viisi senttiä täytteetöntä pursumisvaraa. Aloita kääriminen toiselta pitkältä sivulta. Kun rulla on valmis, kääräise se leivinpaperiin ja laita jääkaappiin hetkeksi tekeytymään. 


Aloita halon viimeistely siten, että leikkaat molemmista päistä reilut pätkät torttua irti. Voit leikata reunan halutessasi vinoon. Asettele leikatut osat muun tortun viereen halon oksantyngiksi.


Aika runsaat oksat ollut tällä halolla. ;)



Valmista sitten kuorrutus. 

2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
½ dl kaakaojauhetta

Vaahdota kerma kuohkeaksi. Sekoita tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään ja lisää kermavaahtoon. Sekoita kevyesti tasaiseksi. 

Levitä kuorrutus halon ympärille tasaisesti. Halon ja oksien päädyt voit jättää ilman kuorrutusta, niin halon kerroksisuus näkyy kauniisti. Vetele kuorrutukseen haarukalla puun pintaa matkivia kuvioita. 


Sulata halutessasi vielä muutama pala tummaa suklaata ja ripottele sitä vielä halon koristeeksi. Raitamainen kuvio sopii halkoon hyvin. 

Tarjoile halko mielellään samana päivänä, mutta se säilyy kuitenkin täytekakkujen tapaan hyvänä jääkaapissa muutaman päivän. Taidanpa siis mennä tästä jääkaapille syömään halon jämät. :)

sunnuntai 21. joulukuuta 2014

Hedelmä-pähkinänougat


Ruokaystävien joulupaketteihin päätyi sinapin lisäksi tänä vuonna kokonaan uusi kokeilu, nimittäin hedelmä-pähkinänougat. Eka kerta ikinä, kun tein nougat'a ja tietysti saman tien tositoimissa, eli ei mitään koeversioita kotiin ensin. ;)

Ohje on peräisin viime vuoden syksynä ostamastani Minileivonnaiset-kirjasta, jossa se kiinnitti huomiotani ihan ensilukemalla jo. En kuitenkaan vielä silloin päätynyt tekemään nougat'a, koska en tiennyt mitä ihmettä olisi ollut reseptissä vaadittu nestemäinen glukoosi ja mistä sitä saisi. Noh, näemmä nykyään saa ihan lähikaupasta! :)


Ainakin siis oletan, että glukoosisiirappi on sama asia kuin nestemäinen glukoosi. Se nimittäin toimi erittäin hyvin ja nougat'n koostumus oli hyvä. Tahmea ja sitkeä, mutta ei kova. Reseptistä tulee n. 20 isompaa nougatpalaa tai 30 pientä.

250 g hienoa sokeria
1,25 dl glukoosisiirappia
85 g juoksevaa hunajaa
2 rkl vettä
hyppysellinen suolaa
1 kananmunan valkuainen
0,5 tl vaniljauutetta
60 g voita pehmeänä ja kuutioituna
50 g pistaasipähkinöitä kuorittuna ja pilkottuna
50 g hasselpähkinärouhetta
50 g kuivattuja aprikooseja hienoksi pilkottuna
50 g appelsiininkuorta

Vuoraa ensin n. 20 x 20 cm uunivuoka tuorekelmulla. Myös irtopohjainen kakkuvuoka toimii enemmän kuin hyvin. 


Hienonna hedelmät ja pähkinät. 


Vaahdota munanvalkuainen sähkävatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Laita sitten kattilaan sokeri, glukoosi, hunaja, vesi ja suola. 



Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Sekoita samalla hyvin. 


Lisää lämpöä ja jatka sekoittamista. Keitä 8 minuuttia tai kunnes seoksen lämpötila saavuttaa 120 C astetta. Lämpötilan mittaamisessa käytin ensimmäistä kertaa uutta Clas Ohlsonilta ostamaani taikinakaavinta, jossa on integroitu lämpömittari! Todella kätevää, kun voi hämmennellessä vain katsoa kaapimen varresta, kuinka kuumaa seos on. 


Kun seos on sen 120 C astetta, valuta siitä siitä neljäsosa valkuaisvaahtoon ohuena virtana, vatkaten valkuaisvaahtoa koko ajan voimakkaasti sähkövatkaimella. Vaahdota vielä 5 minuuttia, kunnes vaahto on niin kovaa, että se säilyttää muotonsa. 

Kuumenna loppua sokerilientä miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia tai kunnes sen lämpötila on 143 C astetta. 


Valuta munaseokseen koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Vaahto kuohkenee silmissä, sen koko suorastaan pullahtaa kasvuun. 


Lisää vaniljauute ja voi munaseokseen ja jatka vaahdottamista vielä 5 minuuttia. 


Lisää pähkinät ja hedelmät. Ihanan näköistä, eikö? Sekoita tasaiseksi. 


Kaada tuorekelmulla vuorattuun vuokaan ja tasoita lastalla. 


Jäähdytä jääkaapissa 8 - 10 tuntia tai yön yli. Ota nougat pois vuoasta ja leikkaa isolla veitsellä leikkuulaudalla ensin suikaleiksi ja sitten paloiksi. 


Asettele tarjoiluastioihin niin, että nougatpalat eivät mene päällekkäin ilman esim. leivinpaperia välissä. Ne tarttuvat nimittäin erittäin helposti toisiinsa ja kohta käsillä on uusi iso nougatmöykky. 

Alkuperäisessä ohjeessa nougat'n alla ja päällä oli syötävää riisipaperia. Ilmeisesti jotain tällaista kirjan kuvan kaltaista ohutta valkoista paperia. Tämä lienee kuitenkin eri tavaraa kuin se friteerausta edellyttävä paperi, mitä ruokakaupoissa myydään esim. kevätrullien tekemiseen. Pikaisella kauppakierroksella en löytänyt oikeanlaista paperia, joten tein nougat'n ilman. Toki tämä vähentäisi tarttumista. 



Hyvää Joulua kaikille!

perjantai 19. joulukuuta 2014

Konjakkisinappi



Joulun ruokalahjoja ehtii vielä hyvin tehdä! Ne ovatkin monelle niitä toivottuja ja odotettuja, suoraan sydämestä annettuja. Sinapin ehtii tehdä kiireisempikin, koska sen valmistaminen on nopeaa. Kunhan on etukäteen pessyt purkit ja niiden kannet hyvin. Tässä auttaa kokkaajan paras kaveri, astianpesukone. ;)

Sain tämän sinappiohjeen aikanaan ystävältäni valmistujaislahjaksi. Oikeastaan sain kansiollisen erilaisia hyviä reseptejä, jotka ystäväporukka oli koonnut minulle yhteen. Lahjan olen laittanut kiertoon, eli lahjaksi saadulla reseptillä tehtyä sinappia olenkin sitten tehnyt usein joululahjaksi ystävilleni. Ainakin yhdessä perheessä sitä taidetaan jopa vähän odottaa. 

Sinappi maustetaan konjakilla, mutta sen voi toki jättää poiskin. Minä korvasin sen monena vuonna sherryllä, sekin toimi oikein hyvin. Oheesta tulee 2 - 3 purkillista sinappia, tai useampi pieni.

100 g sinappijauhetta
1,5 dl sokeria
3 dl kuohukermaa
3 kananmunaa
3 rkl etikkaa
½ tl suolaa
3 rkl konjakkia

Sekoita sinappijauhe, sokeri ja suola keskenään kattilassa. Lisää kerma, kananmunat, etikka ja konjakki. Hämmennä kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun seos kiehahtaa, ota pois liedeltä. Kaada lasipurkkeihin ja anna jäähtyä ilman kantta. Kun sinappi on jäähtynyt, sekoita vielä lusikalla. Sulje kannet hyvin. Säilytä sinappia jääkaapissa.


sunnuntai 14. joulukuuta 2014

Pulled pork -kastike ja parsakaaliriisiä


Olen ollut vähän laiska kokki viime aikoina. Keittiöpuuhat ovat painottuneet aika vahvasti leipomiseen ja tämä ruokapuoli on ollut melko arkista ja yksinkertaista. Näin viikonloppuna ehti hieman enemmän, mutta silti oikaisin osittain, nimittäin tein kastiketta valmiista pulled pork -lihasta. Mutta herkullista kastiketta siitä tulikin! Lisukkeeksi perinteistä broccoli & rice eli parsakaaliriisiä.

550 g valmista pulled pork -lihaa & bbq -kastiketta (Lidlistä)
1 keltasipuli
200 g paahdetun sipulin makuista crème fraîchea
suolaa
mustapippuria

Avaa paketti ja kaada lihat rasvoineen ja kastikkeineen uunivuokaan. Lisää myös paketissa mukana oleva bbq-kastike tai korvaa se n 3 ruokalusikallisella jotain muuta bbq-kastiketta. 


Kuori ja pilko sipuli. Kuulota se pannulla ja lisää lihan joukkoon. Kaada vuokaan crème fraîche, mausta suolalla ja mustapippurirouheella ja sekoita hyvin. 


Paista uunissa 180 C asteessa noin puoli tuntia.


Tämä valmis pulled pork -liha oli sen verran hyvä kokemus, että suosittelen kyllä. Jos haluaa kuitenkin pitkän kaavan mukaan tehdä nyhtöpossua, niin ohjeen voi vilkaista tuolta.

Oheen valmistin parsakaaliriisiä, joka yksinkertaisuudessaan tarkoittaa syöjien määrän mukaista annosta riisiä, joka keitetään liemikuutiolla maustetussa vedessä. Kiehumisen puolivälissä lisää joukkoon pieneksi pilkottua parsakaalia, sekä varsi että nuput. Keitä riisi ja parsakaali kypsiksi ja anna veden imeytyä riisiin. Mausta tarvittaessa vielä suolalla.

lauantai 6. joulukuuta 2014

Piparkakkutalo


Joulu lähestyy ja hiljalleen olen aloittanut joululeipomiset ja -valmistelut. Perinteisiini on kuulunut tehdä jo joulukuun alussa tai ensimmäisen adventin tienoilla sellainen läjä pipareita, että ne riittävät jouluun asti. Taikinan ja uunissa paistuvien piparien tuoksu tuo joulutunnelmaa. Resepti on sama, mitä meillä lapsena käytettiin. 

Tänä adventtina minuun iski kuitenkin kunnianhimo, kokeiluhalu tai joku muu kohtaus, kun tuli suuri hinku tehdä piparkakkutalo! Muistelen, että olisinkohan kerran joskus teininä tai muulloin kauan sitten kokeillut. Joten aika noviisi olen näissä taloasioissa. Minua neuvottiin, että talo täytyy tehdä eri taikinasta kuin nuo muuten herkulliset, mutta taloaineksena hieman liian murenevaiset piparit. Löysin netistä lopulta tämän ohjeen ja aika tuhtia ja paksua taikinaa siitä tulikin. Taikina täytyy tehdä edellisenä iltana jäähtymään.

50 g margariinia tai voita
1,5 dl fariinisokeria
1 dl tummaa siirappia
1 tl kanelia
1 tl inkiväärijauhetta
1 tl pomeranssinkuorta
1 tl jauhettua neilikkaa
1,5 dl maitoa
6 - 7 dl vehnäjauhoja
1,5 tl ruokasoodaa (tai 1 rkl leivinjauhetta)

Sekoita rasva, sokeri, siirappi ja mausteet kattilassa. (Voit muuten halutessasi korvata kanelin, pomeranssinkuoren, inkiväärin ja neilikan yhdellä ruokalusikallisella piparkakkumaustetta.) Sekoita niitä miedolla lämmöllä niin, että rasva ja sokeri sulavat. Seos saa kiehahtaa kevyesti. Ota kattila liedeltä ja lisää maito. Jäähdytä seos.

Sekoita sooda jauhoihin. Lisää ne taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Taikinasta tulee aika kuivaa ja se tuntuu peräti murenevalta käsissä. Painele se voimalla tiukaksi levyksi. Kääri tuorekelmuun molemmin puolin ja jätä yöksi jääkaappiin jähmettymään.

Seuraavana päivänä leivo talon osat. Minä en uskaltanut lähteä itse mittailemaan, vaan hyödynsin valmiita kaavoja. Olen aina tykännyt mansardikattoisista taloista ja ilokseni löysin Sunnuntain sivuilta mansardikattoisen hevostallin ohjeen. Tallia en talosta tehnyt, mutta hyödynsin seinien ja katon mittasuhteita. Ikkunat piirtelin tähän itse. 


Ikeasta ostin hauskoja joulukuusimuotteja, joissa oli toisissa lovi alhalla, toisissa ylhäällä. Näin kaksi kuusipiparia voi laittaa limittäin ja saadaan pystyssä pysyvä hieno kuusi! Setissä oli myös samalla idealla toimiva poromuotti jalkoineen ja tähdet.

Pellillä ovat valmistumassa myös savupiippu, koristesydämet, ovi sekä oven räystäät.

Viimeiseksi tein alustan talolle, joka oli lähes yhden leivinpellin kokoinen. Sitä ei kannata unohtaa! 



Koristeluun käytin valmista valkoista ja vaaleanpunaista sokerikuorrutetta, koristehelmiä, -nonparelleja ja -lumitähtiä sekä tietysti ranskanpastilleja. Päästin luovuuteni rajoilleen ja yritin tehdä sievää jälkeä. 

Koristellessa ilmeni myös pieni yllätys! Talon seiniä tehdessäni olin nimittäin touhottanut niin kovasti ikkunoiden asettelun kanssa, että unohdin tehdä oviaukon! Hups! Huomasin tämän vasta paiston jälkeen, kun koristelin taloa ja seinät olivat täysin jähmettyneet. En viitsinyt lähteä sahailemaan ovea, koska pelkäsin, että seinät vahingossa lohkeaisivat kahtia. Joten tuli nyt oveton talo, kyllä sinne ikkunastakin pääsee. Ja joulupukkihan tulee savupiipusta joka tapauksessa!


Koristelin taloa ja puita aina vähän kerrallaan ja annoin osasten kuivua rauhassa. Sitten koitti vihdoin jännittämäni kokoamispäivä. Päätin, etten lähde polttelemaan sormiani sulan sokerin kanssa, vaan kokeilen koota talon pikeerillä. Pikeeri on normaalia sokerikuorrutetta helpommin kovettuvaa massaa, jossa ilmeisesti sitruunamehu tekee kovettumiseen vaikuttavan taikatempun.

1 kananmunan valkuainen
3 dl tomusokeria
5 tippaa sitruunamehua

Sekoita kulhossa valkuainen ja 1 dl tomusokeria. Vatkaa niitä sähkövatkaimen suurimmalla teholla kolme minuuttia. Lisää sitten loput sokerista ja sitruunamehu. Vatkaa vielä minuutti sähkövatkaimella. Massa on hyvin jähmeää jo nyt. Kaada se pursotinpussiin tai minigrip-pussiin, jonka suljet avoimesta päästään, jotta massa ei kuivu ennen pursottamistaan. Leikkaa pussiin pieni reikä toiseen päähän ja aloita pursottaminen.

Kokosin ensin seinät, joita pitelin hetken paikoillaan ja annoin jähmettyä. Muutaman minuutin päästä uskalsin jo asetella katon neljä levyä paikoilleen. Kyllä siihen hiven mansardivaikutelmaa tuli, vai mitä? Lisäsin pikeeriä vielä pystyssä olevan talon saumoihin.



Talon seinät eivät juuri poikkea toisistaan, takanakin on sydämet ja helmikoristeet. 


Pursotin katon kaikkiin reunoihin pikeerikoristeet ja yritin saada aikaan myös hieman jotain lumi- tai jääpuikon tapaisia. Löytämäni lumihiutaleströsselit sopivat mielestäni todella kauniisti kattoon!


Kuuset saivat strösseli-, karkki- ja lumihunnun päälleen.


Porosta tuli talon ja kuusten kokoon nähden aika jättiläinen,  mutta ihan sympaattinen kaveri kuitenkin.


Kokonaisuudessaan olen taloon ja koristeisiin hyvin tyytyväinen! Tuleekohan tästä uusi perinne jouluihini? :)