sunnuntai 24. elokuuta 2014

Kantarelli-savuhärkäleivät


Vietettiin aurinkoista mökkisunnuntaita ystävien kanssa. Paistettiin lettuja, pelattiin krokettia ja vaihdettiin kuulumisia. Lettujen kanssa meillä oli sokerin, hillojen ja mustikkakastikkeen lisäksi (tai niitä ennen) useita suolaisia täytteitä: lohitäytettä, soijarouhetäytettä sekä kantarellitäytettä. Kuten usein nyyttäreissä, tai muissa juhlissa, saattaa ruokatuomisia jäädä vähän yli. Näinpä sain sunnuntai-illaksi herkulliset kantarellileivät. Täyte sopii siis niin letuille, leiville kuin vaikkapa tortillojen väliin tai lihan lisukkeeksi.

2 - 3  dl pilkottuja tuoreita kantarelleja
1 sipuli
(kylmäpuristettua luomurypsi)öljyä
100 g paahdetun sipulin makuista tuorejuustoa
½ nippua lehtipersiljaa
mustapippuria 
suolaa

Puhdista ja pilko kantarellit.


Kuori ja pilko sipuli. Kuullota molempia matalalla lämmöllä tilkassa öljyä. Käytin kylmäpuristettua rypsiöljyä, joka on alkukesästä löytämäni uusi tuttavuus. Siinä on aika voimakas maku kyllä, joten kannattaa käyttää harkiten, ei välttämättä esimerkiksi leivontaan. Mutta sieniin ja sipuliin se antaa oivallisen maun. Niitä saa kuullotella kaikessa rauhassa aika pitkäänkin. 


Ota sienet ja sipulit pois pannulta kulhoon ja anna jäähtyä kunnolla. Lisää tuorejuusto ja silppua joukkoon persilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita kunnolla. 

Kun kantarellitäyte on valmis, paahda haluttu määrä ruisleipää, joko paahtimessa tai pannulla. Asettele leivän päälle savuhärkäleikkelettä ja reilusti kantarellitäytettä. Koristele halutessasi vielä persiljalla. Erinomainen iltaherkku!

lauantai 23. elokuuta 2014

Kampasimpukat ja persilja-parmesangremolata


Uusi suosikkini kampasimpukat! Olen tykännyt niistä aina, mutta havainnut vasta viimeisen vuoden aikana, että niitä saa kätevästi kaupasta pakasteena. Taannoin söin ulkomailla ihania kampasimpukoita hollandaise-kastikkeen ja höyrytettyjen juuresten kera. Ihanaa oli ja siitä syntyi idea valmistaa simpukoiden kaveriksi porkkanoita. Itse simpukat kieputtelin paistamisen jälkeen herkullisessa gremolata-kastikkeessa, jota olen kuivana seoksena (ilman öljyä) käyttänyt ennenkin äyriäisten ja kalaruokien kanssa. 

Koska simpukoiden paistaminen on nopeaa hommaa, kannattaa aloittaa valmistamalla gremolata valmiiksi ja keittämällä/paistamalla porkkanat. Annos kahdelle alkupalaksi tai yhdelle ateriaksi.

Gremolata-kastike:

1 dl silputtua lehtipersiljaa
½ valkosipulin kynsi
½ dl raastettua parmesania
1 tl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Silppua persilja, raasta parmesan ja kuori ja pilko valkosipulinkynsi. 


Sekoita ainekset keskenään morttelissa niin että ne hieman muhjuuntuvat ja maut pääsevät irti kunnolla.



Porkkanat

4 - 8 ohutta porkkanaa
½ tl suolaa
1 - 2 tl sokeria
öljyä tai voita paistamiseen
(salviaa)

Kuori porkkanat. Jos osa on isompia, voit halkaista niitä hieman, jotta kaikki olisivat suurin piirtein tasakokoisia. Puolita poikittaissuunnassa.

Aseta porkkanat kiehuvaan veteen johon on lisätty suolaa ja sokeria. Sokeri tuo porkkanoiden makeutta esiin. Kiehauta niin, että ovat lähes al dente. Paista sen jälkeen vielä hetki pannulla, jotta ne saavat kivan pinnan. Jos haluat, voit lisätä mausteeksi hieman salviaa.



Kampasimpukat

200 g pakastettuja kampasimpukoita
öljyä paistamiseen

Sulata kampasimpukat pakkauksen ohjeen mukaan. Minä sulatin liottamalla umpinaista pakkausta kylmässä vedessä. Poista simpukat pakkauksesta ja kuivaa hyvin sulamisnesteistä. 


Kuumenna valurautapannu kuumaksi ja lisää tilkka öljyä. Paista simpukoita molemmin puolin noin yksi minuutti. Se saavat saada kunnon paistovärin, mutta eivät kypsyä liikaa, koska silloin ne halkeilevat. 



Sekoita simpukat ja gremolata hyvin. Koska simpukoita ei paistamisen yhteydessä ole maustettu mitenkään, imevät ne gremolatan suolaisuuden ja mausteisuuden. Asettele simpukat ja gremolata sekä porkkanat lautaselle ja herkuttele!





lauantai 9. elokuuta 2014

Persikka-vadelmavohvelit ja basilikajäätelöä


Ensimmäisen työviikon jälkeen täytyy yrittää päästä edes viikonlopuksi takaisin lomatunnelmaan. Mikäs sen parempi tapa siihen, kuin herkkuaamiainen parvekkeella. Koska on lauantai, kesä ja paras marja- ja hedelmäaika, aloin tehdä vohveleita.

Taikinana käytin suosikkiani, rapeiden vohveleiden reseptiä. Päälle annostelin reilusti vadelmia sekä pilkottua persikkaa. Hieman melbainen täyte siis. Kruununa basilikajäätelö, joka valmistui kaikessa yksinkertaisuudessaan siten, että valmista vaniljajäätelöä pehmitettiin kulhossa hieman ja sinne lisättiin kosolti tuoretta basilikaa. Suoraan parvekkeen loputtomasti tuottavasta ruukustani. 


Jäätelö ja basilika sekoitetaan hyvin ja annostellaan suoraan marjojen ja hedelmien päälle. Näillä eväillä huomen on todellakin hyvä! 

lauantai 2. elokuuta 2014

Parsakaali-fetapaistos


Kesähelteillä ei ole paljon tullut kokkailtua. Kun asunnon sisälämpötila heiluu 28-29 asteen tietämillä, ei uunia ja hellaa huvikseen lämmittele. Eli ruokailu on hoitunut nopeilla, aika salaattipitoisilla aterioilla. Tai sitten valmiita hyödyntäen, kuten tällä kertaa. Valmiin grillikanan kaveriksi tein nopeaa ja maukasta parsakaali-fetapaistosta. Homma vain käväisee pannulla ja on valmis alta aikayksikön. Ja on tietysti herkullista. :) 

1 parsakaali
1 sipuli
100 g fetaa
½ - 1 dl (suola)pähkinöitä
oliiviöljyä
mustapippuria
tuoretta basilikaa

Pilko parsakaalia hieman pienemmäksi. Aseta mikronkestävään astiaan ja mikrota sitä kypsäksi. Purutuntumaa saa kuitenkin jäädä. Parsakaalin voi tietysti myös hyöryttää tai keittää.
Kuori ja pilko sipuli pieneksi. Kuullota sitä pannulla tilkassa oliiviöljyä. Pilko feta ja hienonna pähkinöitä tarvittaessa. Sipulin ollessa valmista ja parsakaalin lähes kypsää, lisää parsakaali pannulle. Paistele hetki yhdessä sipulin kanssa. Lisää feta, pähkinät, mustapippuri ja basilika. Pyöräytä sekaisin ja nosta pannulta. Pirskottele annosten päälle halutessassi vielä hieman öljyä ja tuoretta basilikaa. Suolaa ei tarvitse lisätä, koska feta ja pähkinät tuovat suolaisuutta riittävästi.

Paistos on erinomainen kesäateria ihan sellaisenaankin. Sen voi muuntaa myös kasvispastaksi keittämällä joukkoon esim. tagliatellea tai penneä. Nam!