lauantai 20. syyskuuta 2014

Lehtikaaliraviolit sitruuna-voikastikkeessa


Lehtikaali on nyt kaikkien huulilla. Netti, lehdet ja ystävien jutut ovat täynnä sitä, kuinka superterveellistä ja hyvää se on. Toinen toistaan mielenkiintoisempia reseptejä olen huomannut. Päätin siis minäkin kokkailla jotakin hyvää lehtikaalipöperöä. Jo pidemmän aikaa on tehnyt mieli itse tehtyjä ravioleja, joten oli helppo yhdistää nämä lauantai-illan herkkuillalliseksi. Pastan tekeminen itse vaatii aina vähän ryhtymistä, joten siksikin hyvä viikonloppuruoka. Ohje 2 - 3:lle.

Pastataikina

3 dl durumvehnäjauhoja
3 kananmunaa
1 tl suolaa
½ dl mietoa oliiviöljyä

Sekoita ainekset kulhossa tai tee pöydälle jauhoista kraateri, johon laitat munat. Sekoita hyvin ja vaivaa muutama minuutti joko koneella tai käsin niin, että pastasta tulee kimmoisa ja joustava pallo. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. 



Valmista sillä aikaa täyte:

5 - 6 lehtikaalin lehteä
150 g fetaa
½ dl pinjansiemeniä
2 rkl lehtipersiljaa
mustapippuria
oliiviöljyä, vettä

Huuhtele lehtikaalin lehdet. Leikkaa niistä veitsellä puumainen keskiruoto pois. Silppua veitsellä pieneksi. Kuullota kaalisilppua pannulla matalalla lämmöllä oliiviöljyssä ja vesitilkassa noin 30 min. Kaalin tulisi olla jo aika pehmeää lopuksi.



Laita kaalit kulhoon. Paahda pannulla vielä pinjansiemenet ja lisää ne kaalin joukkoon. Lisää myös murennettu feta ja silputtu lehtipersilja. Mausta mustapippurilla. Suolaa ei tarvitse lisätä, koska feta on jo hyvin suolaista. Sekoita tasaiseksi.



Ota taikina jääkaapista. Leikkaa siitä puolen nyrkin kokoinen möykky ja taputtele sitä jauhotetuin käsin. Ala veivata taikinapalaa pastakoneella alkaen niin, että terät ovat isoimmalla aukollaan. Pienennä aukkoa kerta kerran jälkeen. Omassa koneessani on 10 erikokoista aukkoa ja pyöritin taikinaa välit 1-5. Voit tehdä ohuempaakin, jos haluat, mutta taikinan pitäisi pysyä vahvana ja ehjänä, jotta raviolit eivät repeile keitettäessä.

Aseta puolikas taikinasuikaleesta jauhotetulle leivonta-alustalle. Annostele täytettä n. 1 rkl muutaman sentin välein. 



Paina toinen taikinasuikale päälle. Ummista raviolit aivan läheltä täytettä niin, että sinne ei jää turhaa ilmaa. 



Leikkaa levystä taikinapyörällä pyöreitä ravioleja. Jätä täytteen ympärille n. 1 cm levyiset reunat ja painele niitä vielä sormilla tiukasti kiinni.



Laita kattilaan runsaasti vettä ja keitä ravioleja muutama minuutti, kunnes ne ovat sopivan kypsiä. 


Kaada päälle sitruuna-voikastike:

2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi murskattuna

Laita voi, öljy ja sitruunamehu kattilaan. Purista joukkoon valkosipulinkynsi. Lämmitä sen verran, että voi sulaa ja kastike hieman kiehahtaa.

Pyörittele keitetyt raviolit kastikkeessa. Raasta lopuksi annosten päälle tuoretta parmesania. 


torstai 18. syyskuuta 2014

Punainen pitsineuletoppi


Ihana tomaatinpunainen pitsineuletoppi! Ollut työlistallani jo pitkään ja tänä kesänä sen vihdoin toteutin. Sopii työneuleeksi jakun alle tai kesähelteellä ihan sellaisenaankin. Farkkujen kanssa myös riittävän rento vapaalla.

Malli on Moda 4/2011-lehdestä, nro 5. Lehdessä toppi oli sinnen ja tehty Kauhavan Kangas-Aitan Rozetti Natural Cotton langasta (100 % puuvilla, puikot 5). Itse hankin langat jo keväällä Tallinnan Karnaluksista. Käytin Online Linien Goby -lankaa (65 % puuvilla, 35 % viskoosi, puikkosuositus 4 - 4,5) ja puikkoja 4. Hehkuva punainen lanka hurmasi minut ja oli todella ihanaa neuloa sillä. 

Toppi muodostuu etu- ja takakappaleesta, jotka ovat täysin samanlaisia. Alareunassa muutama kerros ainaoikeaa ja sen jälkeen näyttävää pitsineuletta, joka koostuu oikeista silmukoista, langankierroista sekä 2 tai 3 silmukan yhteenneulomisesta. Nurja puoli aina nurjalla. 


Kädenteitä varten kavennetaan aina 2 o yht kerrallaan. Samalla kädentien reunukseen tulee 4 s ainaoikeaa, jolloin saadaan kaunis resori. Kappaleiden yläosat ovat muokattua joustinneuletta. 


Topin alkuperäinen kokopituus oli n. 55 - 59 cm, itse pidensin yhden mallikerran verran, eli omani on reilut 60 cm. 

Lankaa jäi yli, joten aloin tehdä tälle kaveriksi hihaketta... Siitä ehkä lisää myöhemmin! 


sunnuntai 14. syyskuuta 2014

Vaahterasiirappi-banaanikuppikakut


Nämä kuppikakut ovat olleet mielessäni ja leivontasuunnitelmissani jo pitkän aikaan. Minähän ostin viime syksynä kirjamessuilta Minileivonnaiset-kirjan, ja taisin jo silloin lupailla, että pian leivon näitä. No, pianhan on suhteellinen käsite. Alle vuodessa kuitenkin. ;) Sopiva leivontahetki tuli kummitytön synttärijuhlien myötä. Hyvin tekivät kauppansa! Ihanan banaaninen taikina ja suussa sulava voi-sokeri-vaahterasiirappitäyte ovat kerrassaan täydellinen yhdistelmä. Koristeeksi vielä paahdettua saksanpähkinää, tai pinkkejä strösseleitä. Voitte arvata, kummat olin ajatellut aikuisille ja kummat pikkutytöille. 



Tein sinne reseptistä tuplaversion, kun syöjiä oli paljon. Tässä kuitenkin määrät yksinkertaisina, eli noin 12 kuppikakkuun. Pohjat voi tarvittaessa leipoa etukäteen vaikka edellisenä päivänä (tai pakastaa), mutta kuorrutus olisi hyvä tehdä samana päivänä. 

Pohjat

1 kypsä banaani
2 rkl vaahterasiirappia
2 rkl maitoa
60 g voita tai margariinia
70 g sokeria
1 kananmuna vatkattuna
100 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta.

Kuori ja pilko banaani kulhoon. 


Muussaa banaaninpalaset haarukalla soseeksi. Lisää vaahterasiirappi ja maito. Sekoita hyvin.

Pilko huoneenlämpöinen voi palasiksi ja laita toiseen kulhoon sokerin kanssa. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos on kevyttä ja kuohkeaa. 


Sekoita joukkoon kananmuna ja tarvittaessa hieman jauhoja, jotta seos ei juoksetu. 
Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi puolet jauhoseoksesta voi-sokeri-munaseokseen. Lisää puolet banaaniseoksesta ja sekoita kevyesti lusikalla tai lastalla. Siiviöi sitten loput jauhot taikinaan ja lisää loppu banaaniseos. Sekoita varovasti tasaikseksi, mutta älä vaivaa yhtään ylimääräistä. 

 

Asettele pienet paperivuoat muffinsipeltiin tai voitele muffinsipellin kupit. Annostele taikinaa noin 2 (- 3) rkl kuhunkin vuokaan niin, että sitä on kaikissa yhtä paljon. 

Paista pohjia 180 C asteessa noin 18 - 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kohonneet ja kiinteytyneet kullanruskeiksi. Anna jäähtyä hetki vuoissaan ja nostele sitten pois. 

Kuorrutus

150 g huoneenlämpöistä voita
½ vaniljatanko
1 dl tomusokeria
7 rkl vaahterasiirappia
8 saksanpähkinäpuolikasta tai strösseleitä koristeeksi

Pilko saksanpähkinät isolla veitsellä ja paahda niitä hieman kuivalla pannulla. Anna pähkinärouheen jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi. 

Paloittele voi kulhoon. Voin ja kaikkien muiden ainesten on oltava huoneenlämpöisiä, mutten on riskinä kuorrutuksen juoksettuminen. Varmista siis, että kaikki ainekset ovat taatusti huoneenlämpöisiä. 

Halkaise vaniljatanko ja poista siemenet. Lisää vaniljansiemenet, tomusokeri ja vaahterasiirrappi voikulhoon. Sekoita varovasti sähkövatkaimella tai puuhaarukalla tasaiseksi massaksi. Älä vatkaa yhtään liikaa.

Laita seos pursotuspussiin ja valitse pursotusteräksi suurehko sahalaitareuna. Jos ei ole pursotusteriä, niin laita seos tukevaan muovipussiin ja leikkaa kulma irti saksilla. Pursota tasaisesti kakkupohjien päälle. 

Ripottele lopuksi päälle jäähtynyttä pähkinärouhetta tai strösseleitä. 




lauantai 13. syyskuuta 2014

Mozzarellatäytteiset munakoisopihvit


Aloittaisinkohan taas kirjoituksen kertomalla, että jotain muuta piti kokata, mutta päädynkin tähän. Se nimittäin tuntuu olevan enemmän kuin usein käsikirjoituksena keittiöpuuhissani. Kaapissa oli ainekset mozzarella-parmankinkkusalaattiin ja vakaa aikomukseni oli tehdä sitä ruoaksi. Hortoilin ruokakaupassa oikeastaan siis ihan muilla asioilla, kun vihanneshyllyllä tuli valkoisia munakoisoja!


Voi hämmästystäni! En tiennyt sellaisia olevan olemassakaan. Olen aikaisemmin nähnyt vain niitä "tavallisia" tummanvioletteja sekä jotain puna-violettiraidallisia. Tottakai tätä ihmettä piti päästä kokeilemaan! Eli salaattisuunnitelmat uudistuivat! Tilalle tuli mozzarellalla täytettyjä munakoisopihvejä. Parmankinkku taas päätyi meloninsa kanssa oheen kaveriksi. Tässä ohje kahdelle.

1 pieni valkoinen munakoiso
puolikas punainen chili
1 - 2 kynttä valkosipulia
2 rkl silputtua tuoretta basilikaa
2 rkl silputtua tuoretta lehtipersiljaa
3 - 4 rkl korppujauhoja
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä 
1 pallo buffalomozzarellaa

Huuhtele munakoiso ja viipaloi se reilun puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Viipaleita pitäisi olla parillinen määrä. Ripottele viipaleiden päälle hieman suolaa ja itketä niitä 15 - 30 min. Pyyhi itkut pois talouspaperilla. 



Valmista sitten kuorrutus viipaleille. Kuori valkosipuli ja silppua se pieneksi. Halkaise chili ja poista siemenet. Pilko chili pieneksi. Silppua yritit. 


Sekoita nämä kaikki keskenään kulhossa. Lisää korppujauhot sekä hieman suolaa ja mustapippuria. Ripottele munakoisoviipaleille hieman oliiviöljyä ja pyörittele sitten yrtti-korppujauhoseoksessa molemmin puolin. Nostele viipaleet kuumalle pannulle paistumaan, öljyä kannattaa olla siinäkin pohjalla. Jos kuorrutetta jää yli, painele sitä vielä pannulla paistuvien viipaleiden päälle. Anna viipaleiden kypsyä rauhassa ja kääntele välillä. 


Kun munakoisoviipalet vaikuttavat olevan jo kypsiä ja ovat saaneet mukavasti kullanruskeaa väriä, viipaloi mozzarella. Laita mozzarellaviipale tai -pala joka toiselle munakoisoviipaleelle. Laita toiset munakoisoviipaleet päälle niin, että mozzarella jää aina kahden väliin täytteeksi. Paista vielä hetki, että mozzarella lämpenee ja alkaa hieman sulaa. Voit kääntää viipaleet vielä kerran. 


Herkuttele sellaisenaan tai vaikkapa raikkaan salaatin kanssa. Tai parmankinkkuun käärittyjen cantaloupepalasten kera. 



tiistai 2. syyskuuta 2014

Salvialihapullat, uunikasvikset ja halloumia


Syyskesän satoa pukkaa nyt urakalla! Sain ihanan salviakimpun ja kasoittain omenoita eri suunnista. Suunnitellessani, mihin käyttäisin niitä, ajatukset alkoivat kulkea rataa "salvia ja possu sopivat yhteen ja possu ja omenat sopivat yhteen..." Ensin mietteissä liikkui salvialla maustettuja kyljyksiä, mutta lopulta päädyin salvialla maustettuihin sika-nautajauhelihapohjaisiin lihapulliin. Niiden kaveriksi käteviä uunikasviksia halloumin kera. Aterian valmistaminen kannattaa aloittaa uunikasviksista. Ohje on neljälle:

Salvialihapullat

600 g sika-nautajauhelihaa
3 kananmunaa
½ - 3/4 dl korppujauhoja
½ dl ruokakermaa
2 tl sinappia
2 - 3 hapahkoa omenaa, raastettuna
1 dl silputtua tuoretta salviaa
suolaa
mustapippuria

Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi ja anna korppujauhojen turvota hetki.


Pyörittele taikinasta haluamasi kokoisia lihapullia. 


Ja paista ne öljytilkassa.


Uunikasvikset ja halloumi

2 - 3 paprikaa
1 iso tai 2 pientä kesäkurpitsaa
2 sipulia
2 kynttä valkosipulia
suolaa
mustapippuria
kuivattua timjamia
kylmäpuristettua luomurypsiöljyä
halloumia viipaloituna

Paloittele paprikat ja poista siemenet. Pilko tai suikaloi sopiviksi paloiksi. Pilko kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Kuori ja lohko sipuli. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Sekoita keskenään uunivuoassa tai -pellillä. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Pirskottele päälle rypsiöljyä ja kääntele niin, että öljy ja mausteet sekoittuvat kasviksiin. Paista 200 C asteessa n. 30 minuuttia.


Kun kasvikset ovat kypsyneet, paista lopuksi halloumiviipaleita paistinpannulla niiden päälle.