keskiviikko 29. lokakuuta 2014

Ohrapiirakat


Karjalaisia piirakoitahan riittää joka lähtöön. On sultsinaa, tsupukkaa, supikasta, sulhaspiirakkaa, erilaisia kukkosia sekä tietysti yleisesti tutuinta soikeaa riisipiirakkaa. Näitähän olen täällä ennenkin tehnyt. Täytteet tietysti vaihtelivat juureksista erilaisiin ryyneihin. 

Tätä vaihtelua tuli itsekin nyt hyödynnettyä kun edelliseltä päivältä jäi runsaasti ohrapuuroa. Tein siis karjalanpiirakoita ohratäytteellä. Taikina pohjautuu karjalaisen mummini reseptiin, tosin lisäsin tällä kertaa vehnän määrää. Tässä ohje 12 piirakkaan

1,25 dl ruisjauhoja
1,25 dl karkeita vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1, 25 dl vettä.
4 - 5 dl ohrapuuroa (rikotuista suurimoista keitettyä)
voisulaa

Keitä ensin ohrapuuro paketin ohjeen mukaan. Puuro voi tosiaan olla edelliseltä päivältä ylijäänyttä. 

Sekoita jauhot, suola ja vesi keskenään tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele siitä pötkö, jonka halkaisija on n. 3 - 4 cm. Leikkaa pötköstä n. 1 cm levyisiä paloja. 


Kauli taikinapala pulikalla (tai kaulimella) ohueksi soikioksi. Yritä saada pohjasta mahdollisimman ohut, niin piirakka on mukavampi syödä. Asettele keskelle parin ruokalusikallisen verran puuroa.


Rypytä piirakan reunat. Voit asetella piirakat aika pellille aika tiheästikin, koska ne eivät leviä uunissa. 


Paista 250 C asteessa noin 7-10 minuuttia tai kunnes pohjat kypsyvät ja piirakat saavat väriä.


Voitele piirakat heti uunista ottamisen jälkeen runsaalla voisulalla, sekä päältä että alta. Älä suotta pihtaile voissa, se tekee piirakoista hyviä. Piirakoiden päälle sopii tietysti munavoi ja kyytipojaksi lasillinen kylmää maitoa.



sunnuntai 26. lokakuuta 2014

Punajuurivuoka vuohenjuustolla ja pähkinöillä


Pehmoiset ja juustoiset uunivuoat ovat mitä parasta syysruokaa! Ja punajuuret mitä paras raaka-aine. Sen kaveriksihan sopii melkein juusto kuin juusto: aurajuusto, feta taikka tässä käytetty vuohenjuusto. Kun mukaan lisää reilusti pähkinöitä ja yrttejä, on kasassa ainekset loistoateriaan. Mikä tämä olikin. Sopii hyvin lämpimäksi ruoaksi sellaisenaan, mutta voi käyttää myös esim. liharuokien lisukkeena. Ohje on varioitu netistä löytämästäni ja siitä riittää noin neljälle.

n. 500 g tuoreita punajuuria
2 rkl oliiviöljyä
½ tl rouhittua mustapippuria
½ tl kuivattua timjamia
½ tl kuivattua minttua
1 tl suolaa
1,5 rkl juoksevaa hunajaa
100 g kuorittuja saksanpähiköitä
200 g  vuohenjuustoa
2 pientä salottisipulia (tai yksi isompi)

Keitä punajuuret ennakkoon, jos mahdollista. Paloittele pieneksi. Jos taas olet kiireessä asialla, kuten minä tässä olin, voit myös kuoria ne ja raastaa raakona. 


Kuori sipulit ja leikkaa paloiksi. Leikkaa vuohenjuustosta kuoret ja viipaloi se. 


Sekoita keskenään oliiviöljy, hunaja ja mausteet. 


Rouhi saksanpähkinät isolla veitsellä pienemmiksi paloiksi. Sekoita keskenään punajuuripalat tai -raaste, saksanpähkinät ja maustekastike. 


Voitele uunivuoka ja lado siihen kerroksittain punajuuriseosta, sipulipaloja sekä vuohenjuustoviipaleita. Kaksi tai kolme kerrosta on hyvä. 


Paista 200 C asteessa n. 20 - 30 min, jos käytät keitettyjä punajuuria ja noin 40 min., jos käytät raakaa raastetta. 



torstai 16. lokakuuta 2014

Arabialainen maustekakku


Arabialainen maustekakku on kahvikakkujen klassikko! Meillä on sitä kotona leivottu jo lapsuudesta asti. Kahvin, mausteiden ja kaakaon erinomainen yhdistelmä, joka sopii hyvin myös jouluiseen kahvipöytään. Tein näitä pari kappaletta työpaikan kahvipöytään, kun tuli minun vuoroni leipoa. Hyvin tekivät kauppansa!

Kakun voi tehdä joko kuorrutuksella tai ilman. Kuorrutuksella siitä tulee tietysti vielä herkullisempi ja fiinimpi. Ohje on suuri, se kannattaa tehdä isoon kakkuvuokaan.

Kakku

200 g margariinia tai voita
3 3/4 dl sokeria
3 kananmunaa
5 dl karkeita vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
1/4 tl jauhettua muskottia
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
3 rkl kaakaojauhetta
1 rkl murukahvia
1 tl vaniljasokeria
½ sitruunan mehu
1 dl hasselpähkinärouhetta
2 dl kermamaitoa

Vatkaa rasva ja sokeri hyvin sekaisin. 


Lisää kananmunat yksi kerrallaan, koko ajan vatkaten.


Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään. Siivilöi taikinan joukkoon vähän kerrallaan ja sekoita hyvin. Lisää mausteet, sitruunamehu ja pähkinärouhe taikinaan. Lisää lopuksi kermamaito ja sekoita tasaiseksi. 

Kaada taikina suureen, hyvin voideltuun kakkuvuokaan. Jätä tietysti vähän kulhon pohjalle nuoltavaksi, koska tämä on yksi parhaimpia taikinoita ikinä. ;)


Paista kakkua 175 C asteessa noin 1 h - 1 h 15 minuuttia, kunnes se on täysin kypsä. Kakkua kannattaa paistaa uunin alimmalla tasolla, jotta vuoan pohjalla olevakin taikina kypsyy hyvin. 


Anna kakun (minun tapauksessa useiden kakkujen) jäähtyä hyvin.



Kumoa kakku vuoastaan ja anna jäähtyä loppuun. 


Kakku on valmis ja herkullinen jo tällaisenaan. Jos haluat, voit valmistaa myös kuorrutuksen:

Kuorrutus

50 g voita
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
4 dl (250 g) tomusokeria
3 rkl vahvaa kahvijuomaa
(strösseleitä)

Sulata voi kattilassa tai mikrossa. Kaada kulhoon ja anna hetki jäähtyä. Lisää joukkoon tomusokeri, kaneli ja kaakojauhe. 


Sekoita hyvin.


Lisää lopuksi kahvi ja sekoita tasaiseksi.


Levitä veitsellä tai lastalla kakun päälle. Voit silottaa pinnan tai jättää siihen tarkoituksella jälkiä levittämisestä. Ripottele halutessasi päälle strösseleitä tms.





maanantai 13. lokakuuta 2014

Valkosuklaa-aprikoositäytteiset macaronit


Macaron-rakkauteni taitaa olla aika pysyvää sorttia! Ystävä tuli eilen sunnuntaikahville. Jotain makeaahan sitä teki mieli leipoa tarjottavaksi ja kuinkas ollakaan, jotenkin ne suunnitelmat taas päätyivät macaron-osastolle.

Olen jo pitkään etsinyt täydellistä, ja varmuudella onnistuvaa, macaron-reseptiä. Nyt halusin kokeilla mitä vinkkejä leipojasuosikillani Eleanora von Smöörillä olisi tähän tarjota. Kaivoin siis ohjeen keväisestä Baking Instinct -kirjasta. Eleanoran macaronien juju on siinä, että taikinaan lisättävä sokeri sulatetaan kattilassa ja kuumennetaan. Tämän pitäisi taata sisältä mehevä ja sitkeä, mutta pinnalta rapea macaron. Vastaavaa sokerin kuumennuskikkaa marengin yhteydessä käytettiin keväisellä kakkukurssilla oppimassani valkosuklaa-vadelmamoussekakussa. Kyseessä on italialainen marenki. Aikaisempiin kokeiluihin nähden sanoisin, että nämä kyllä nousivat takuuvarmemmin ja todella hienosti. Muutosta pystyi seuraamaan uunin luukusta silmissä!

Täytteeksi laitoin Eleanoran ohjeen mukaisesti valkosuklaa-hilloyhdistelmää. Lempimarmeladini aprikoosi pääsi siis toistamiseen macaron-täytteeksi!

Pienensin hieman Eleanoran määriä, tästä tulee kaksi pellillistä pienehköjä macaroneja.

Pohjat

2 kananmunanvalkuaista
1 dl hienoa kidesokeria
0,3 dl vettä
85 g hienojakoista mantelijauhetta
1,7 dl tomusokeria
keltaista elintarvikeväriä

Erottele valkuaiset keltuaisista edellisenä iltana, jos mahdollista. Ota ne hyvissä ajoin ennen leipomista huoneenlämpöön. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi.

Mittaa kidesokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi. Keitä keskilämmöllä, kunnes sokeriliemen lämpötila on 119 C astetta. Käytä digitaalista leivontalämpömittaria apuna. Mittarin kärki ei saa osua kattilan pohjaan, jotta tulos ei vääristy. Oikean lämpötilan saavuttaminen ilman mittaria on aika hankalaa, koska lämpötilan on oltava tarkka. Sen saavuttamiseen meni noin 1 - 1,5 min. kiehumisen alkamisesta.

Kaada kuuma sokeriliemi hiljalleen nauhana valkuaisvaahdon joukkoon ja vatkaa samalla sähkövatkaimella koko ajan. Jatka vatkaamista vielä n. 5 minuuttia tai kunnes vaahto on hieman jäähtynyt. 


Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään. Siivilöi ne vähän kerrallaan valkuaisvaahdon joukkoon. Kääntele taikinaa lastalla. Lisää halutessasi elintarvikeväriä, näihin lisäsin keltaista väriä. 

Jatka taikinan kääntelyä vielä, kun kaikki mantelijauhe on tomusokeri on lisätty. Sen tulee valua lastasta tasaisen paksuna massana, kun sitä nostetaan. Näin saat macaronage-prosessin toimimaan.



Kaada taikina pursotuspussiin ja valitse isohko, pyöreä terä. Jos sinulla ei ole pursotuspussia ja -teriä, voit käyttää pientä, vahvaa muovipussia, jonka kulmaan leikkaat pienen aukon. 

Pursota pelleille mahdollisimman tasakokoisia pyörylöitä. Ne eivät leviä paistaessa, joten voivat olla lähempänäkin toisiaan kuin tässä kuvassa. 


Kopauta peltejä macaroneineen muutaman kerran kovaa pöytään. Näin turhat ilmakuplat katoavat. Anna kuortua huoneenlämmössä ainakin puoli tuntia ennen paistamista.

Paista pohjia n. 160 C asteessa kymmenisen minuuttia, kiertolämmöllä lämpötila voi olla lähempänä 150 C. Pohjien ei ole tarkoitus ruskistua uunissa. Anna valmiiden pohjien jäähtyä ennen täyttämistä.

Täyte

65 g valkosuklaata
½ rkl voita
½ dl aprikoosimarmeladia

Sulata valkosuklaa ja voi joko kattilan päällä vesihauteessa tai mikrossa alhaisella lämmöllä noin 1,5 minuutin ajan. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman. Lisää sitten joukkoon marmeladi ja sekoita. Anna jäähtyä jääkaapissa hetken aikaa. Voit tehdä täytteen vaikka valmiiksi jo macaron-pohjien kuortuessa tai paistuessa.

Levitä täytettä joka toiselle macaron-puolikkaalle ja paina toinen puolikas kevyesti päälle. 


sunnuntai 12. lokakuuta 2014

Naisen palmikkokuvioinen pipo ja tuubihuivi


Syksy on täällä. Sehän tarkoittaa sitä, että on neulottava uutta talvikautta varten uusi pipo-huivisetti. Tällä kertaa tuli vaalea versio, joka sopii tumman tai värikkään takin kanssa. Langat hankin jo keväällä Karnaluksista. Kyseesä on merinovillainen smc select:in Extra Soft Merino Opera -lanka (96 % merinovilla, 3 % polyesteri, 1 % polyamidi), jossa sävähdystä tuo villan joukkoon sekoitettu kultalanka. Juuri sopivasti siis kimallusta talven pimeyteen!


Koristeeksi virkkasin pipon reunalle hauskan tähtikuvion, joka on Beyond the Square Crochet Motifs -kirjastani. Sitä taidetaan muuten myydä nykyään suomeksi nimellä Villiä virkkausta. Kuviossa on ikään kuin kaksi tähteä päällekkäin, vaikka se neulotaan yhdellä kertaa. Minulle siitä tulee mieleen myös meritähdet ja sukeltaminen. :)


Huivin malli löytyi sekin vanhasta käsityölehdestä, onneksi olen säilyttänyt monien vuosien arkistot. Se on Moda 2/2011 -lehden malli nro 39. Kaunis ja aika helppotekoinen kuvio. Tykkään siitä, että siinä vaihtelee sekä pitsikuvio, sileä neule että keskiosan helmineule. Hieman kavensin huivia alkuperäisestä ohjeesta, koska lankaa ei valitettavasi olisi riittänyt, kovin muhkeaan huiviin.


Pitsikuviossa langankierrot ja yhteenneulomiset saavat aikaan vähän salmiaikkimaisen kuvion.


Helmineule nousee kauniisti esiin pitsin keskeltä.


Kokonaisuudessaan hieno yhdistelmä!


Huivi venytetään kosteana muotoonsa tai prässätään silitysraudalla kostean kankaan läpi. Kuivuneen huivin päät silmukoidaan yhteen tuubiksi.

keskiviikko 1. lokakuuta 2014

Panna cotta ja raparperihilloa


Aloin kirjoittaa viime viikonlopun panna cotta -jälkkäristä ja etsiskelin pohjaksi täältä "sitä vanhaa panna cotta -reseptiä". Tuloksetta. Siis mitä ihmettä? Enkö olekaan koskaan aikaisemmin kirjoittanut täällä vielä panna cottasta? Siis jälkiruokaversiona. Kalaisa panna cottahan on jo esitelty. Koska näin ilmeisesti on, täytyy epäkohta siis korjata. Ja tietenkin, koska tämä oli viikonloppudinnerin loppuhuipennus!

Ohje on helppo ja panna cotta on aika nopea valmistaa. Hyytymisaikaa tietysti tarvitaan, mutta tämä on helppo tehdä jo vaikka edellisenä iltana jääkaappiin hyytymään. Säästää viime hetken aikaa myös muille kokkailuille. Kermaisan panna cottan alla oli kirpsakkaa kesällä tekemääni raparperihilloa, joka on maustettu kardemummalla (muuten ihan paras hillo ikinä!). Pinnalle pakasteesta mustikoita. Ohje on kahdelle. 

2 dl (luomu)kuohukermaa
½ vaniljatankoa
1 rkl sokeria
1 liivatelehti

2 - 4 tl kardemummalla maustettua raparperihilloa (tai muuta hyvää hilloa)
4 - 6 rkl tuoreita tai pakasteesta sulatettuja mustikoita.

Liota liivatelehti kylmässä vedessä pehmeäksi. Halkaise vaniljatanko ja poista siemenet puolikkaasta tangosta. Sekoita kattilassa keskenään kerma, vaniljansiemenet, puolikkaan tangon kuoret ja sokeri. 


Kiehauta ja anna kevyesti kiehua 2 - 3 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja poista vaniljatanko. Lisää joukkoon liivatelehti ja anna sen sulaa. 

Lusikoi kahden annosmaljan pohjalle kullekin 1 - 2 tl hilloa. 


Kaada varovasti kermaseos puoliksi kumpaankin maljaan. Anna jäähtyä hetki. Peitä maljat tuorekelmulla ja siirrä jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä ainakin 2 tuntia, mutta voit jättää huoletta maljat jääkaappiin koko yöksikin. 


Ennen tarjoilua sulata marjat. Ota maljat jääkaapista ja poista tuorekelmu. Asettele kummankin maljan päälle 2 - 3 rkl marjoja.