keskiviikko 19. marraskuuta 2014

Baileys-mutakakku


Isänpäivälounaan jälkkäriksi leivoin Baileys-liköörillä maustettua mutakakkua. Mutakakkuhan on itsessään superhyvää, etenkin pikkuisen lämpöisenä, hyvän vaniljajäätelön kanssa. Baileys-terästys sopi siihen todella hyvin, kuten heti uskoinkin löytäessäni reseptin Liemessä-blogista.

100 g voita tai margariinia
200 g taloussuklaata
1,5 dl sokeria (valkoista tai ruokosokeria)
4 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhette
1 dl Baileys-likööriä
tomusokeria koristeluun

Sulata voi ja suklaa erikseen. Voit käyttää mikroa tai kattilaa, tapojesi mukaan. Sulattaessa suklaata mikrossa kannattaa mikron voimakkuus kuitenkin säätää puoliteholle ja sulattaa pieni hetki kerrallaan, välillä sekoittaen.

Sekoita sokeri ja yksi muna kerrallaan hyvin sähkövatkaimella vaahdottaen. Seoksesta tulisi tulla kuohkeaa.


Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos, sulatetut rasva ja suklaa sekä Baileys muna-sokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi.



Vuoraa irtopohjainen kakkuvuoka huolellisesi leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 C asteessa n. (20 - )25 minuuttia. Mutakakku saa jäädä hyvinkin kosteaksi sisältä, mutta jotakuinkin koossa se voisi kuitenkin pysyä. Itse paistoin vain 20 minuuttia ja minun uunillani sisus jäi vielä erittäin valuvaksi. Tuli oikeastaan yksi iso fondant. :) Herkullista se oli silti, mutta ehkä muutama minuutti lisää paistoaikaa olisi tuonut juuri täydellisen koostumuksen. 

Siivilöi päälle tomusokeria ja tarjoa hyvän vaniljajäätelön kanssa.

 

sunnuntai 2. marraskuuta 2014

Pataleipä


Nyt löytyi, kuulkaa ihmiset, uusi leipäsuosikki! :) Useampikin ystävä on näitä viime aikoina tehnyt ja vihdoin ryhdyin minäkin tuumasta toimeen. Sitä siivitti myös eilisiltainen havaintoni, että kaapissa tai pakastimessa ei olekaan enää leipää aamuksi. Ratkaisu olikin parempi leipä kuin koskaan. 

Yön yli hiljalleen kohonneen leivän juju on pitkän kohotusajan lisäksi se, että taikinaa ei vaivata ollenkaan. Paistossa avain on juurikin se kuuma pata, joka saa aikaan ihanan rapean kuoren. Tämän leivän valmistaminen on siis helpoista helpointa. Vinkkiä otin Cebicin keittiöstä. Ohje kahdelle:

2 dl sämpyläjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
½ tl kuivahiivaa
2 dl lämmintä (reilut 42 C) vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon vesi ja sekoita kevyesti tasaiseksi. Älä vaivaa taikinaa. Peitä kulho tuorekelmulla ja jätä huoneenlämpöön kohoamaan. Leipää tulisi kohottaa ainakin 12 h, mutta mieluummin paljon pidempään. Itselläni se taisi kohota jotain 16 h verran. 


Aamulla pistä uuni lämpenemään 225 C asteeseen ja laita kannellinen pata sinne. Se voi olla niin valurautapata, keraaminen pata kuin lasipatakin. Minulla on Le Creusetin keraaminen pata ja hyvin toimi. Anna padan lämmetä 30 minuuttia uunissa. 

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä pallo. Jälleen ilman vaivaamista. Anna taikinan kohota pöydällä samat 30 minuuttia, mitä pata lämpenee uunissa. 


Ota kuuma pata uunista ja tipauta jauhoinen taikinapallo sen pohjalle. Kuuma pata sihahtaa kivasti taikinan kohdatessaan. Pataa ei tarvitse voidella mitenkään. 


Aseta kansi päälle ja paista uunissa alatasolla kansi padan päällä n. 20 minuuttia. (Jos teet isomman taikinan, paista 30 minuuttia.) Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä 10 - 15 minuuttia. Näin leipä saa kauniin värin. 


Kaada valmis leipä padasta ja kutsu syöjät koolle. Leivän kuori on todella rapea ja herkullinen, sisus ihanan pehmeä. Ja eikö tullutkin uskomattoman kaunis leipä myös? Todellista herkkua!



lauantai 1. marraskuuta 2014

Uunissa paistetut perunat eli roast potatoes


Roast potatoes, mitä herkkua! Englantilaiseen perinteiseen tyyliin valmistetut uuniperunat vievät taatusti kielen mennessään. Meillä on äiti näitä tehnyt lapsena aina välillä, mutta tämä resepti on mukailtu viime syksynä käymästäni brittiruoan kurssin ohjeesta. Sopii perinteisen englantilaisen sunnuntaiuuniruoan (paisti tms.) kylkeen. Pyhäinpäivän pöydässä näiden kaveriksi valmistui provence-henkistä sitruunakanaa

2 - 3 perunaa per syöjä
rypsiöljyä
suolaa

Pese perunat hyvin, mutta jätä kuoret. Lohko perunat veitsellä sopivan kokoisiksi paloiksi.
Laita perunat kattilaan ja peitä ne vedellä. Kiehauta vesi ja anna kiehua noin pari minuuttia kunnolla. 

Kaada sitten vesi pois. Laita kattila kannan päälle ja ravista voimakkaasti. Perunoiden on tarkoitus saada hieman osumaa, eli muhjuuntua reunoistaan vähän. Näin saadaan kivasti lisää rapeaa paistopintaa ja rakennetta.


Lämmitä uuni 200 C asteeseen. Laita uunivuokaan rypsiöljyä (noin 1 rkl/peruna) ja anna öljyn lämmetä uunissa hetki. Varo kuitenkaan pitämästä vuokaa ja öljyä siellä yksinään liian kauan, ettei öljy lämpene liikaa ja aiheuta vaaratilanteita. Ota vuoka ja kuuma öljy uunista, lisää perunalohkot. Öljy sihisee hienosti, kun lisäät siihen perunat. Levitä perunalohkot tasaisesti vuokaan.


Paista 200 C asteessa ensin 15 minuuttia. Ota uunista ja kääntele. Paista toiset 15 minuuttia. Ota uunista ja kääntele jälleen. Voit tässä vaiheessa ripotella päälle suolaa. Paista vielä hetki (10-15 min.), kunnes perunat ovat kauniin kullanruskeita ja rapeita.


Sitruunakana


Pyhäinpäivä ja kaupat yhden päivän kiinni. Nykykaupunkilaisen tyyliin varustauduin hamstraamalla kaapit täyteen ruokaa. Toinen toistaan herkullisempia aineksia tulikin hankittua ja kylläpä niistä tulikin hyvää ruokaa. 

Päivän ateria valmistui näppärästi uunissa. Tein keväisellä Provencen ruokakurssilla oppimani kanareseptin idealla sitruunalla ja yrteillä maustettua broileria. Ohje kahdelle nälkäiselle tai kolmelle vähemmän nälkäiselle.

500 g maustamatonta broileria, esim. rintapaloja
1 (luomu)sitruuna
3 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
2 rkl oliiviöljyä 
suolaa ja mustapippuria
2 rkl vettä

Ota broileri huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen sen laittamista uuniin. Pese sitruuna hyvin ja leikkaa se lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti veitsen lavalla.

Sekoita keskenään yritit, oliiviöljy, suola ja mustapippuri.




Hiero mausteseos broilerinpaloihin. Laita palat uunivuokaan ja asettele sitruunalohkot ja valkosipulinkynnet sopivasti sinne tänne broilerin väliin. Lisää reunan kautta myös pari ruokalusikallista vettä, mikä auttaa siihen, että broilerista tulee mehevää eikä se kuivu.


Paista 200 C asteessa noin 35 - 45 minuuttia. Broilerin ei ole tarkoitus ruskistua kovasti, vaan pysyä mehukkaana ja maustua. Jos haluat paistopintaa, kaada paistamisen puolen välin jälkeen vuoassa oleva vesi pois ja anna broilerin ruskistua uunin lämmössä.

Tein lisukkeeksi herkullistakin herkullisempia englantilaisia uunissa paistettuja perunoita, eli roast potatoes. Ne valmistuvat samaan aikaan uunissa ja yhdistelmä saa taatusti suut hymyyn.