maanantai 23. maaliskuuta 2015

Marsipaanilla kuorrutettu täytekakku


Ihania kakkuhetkiä! Olin viikonloppuna kakkukurssilla, jossa tarkoituksena oli opetella tekemään kaksikerroksisia täytekakkuja, marsipaanikuorrutuksella. Ja senhän opin! Ei ollenkaan niin vaikeaa kuin voisi luulla. Vaikka en yleensä perusta erikoisista koristeista leivonnassa, niin tällä kurssilla tuli nyt harjoiteltua marsipaanikoristeidenkin tekemistä. Muoteilla, helppoa kuin mikä. :) 

Tein kakun gluteenittomana, joka myöskin oli helppoa. Vehnäjauhojen sijasta laitetaan vain sama määrä (Semper) gluteenitonta jauhoseosta. 

Pohja (kaksikerroksiseen kakkuun)

7 kananmunaa
180 g hienoa sokeria
210 g vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)
½ tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
(½ tl kanelia)
(½ tl kardemummaa)


Voitele kaksi kakkuvuokaa, joista pienemmän läpimitan tulisi olla vähintään 4 cm pienempi kuin isomman. Leikkaa molempien pohjalle pyörylä leivinpaperia, niin kakut irtoavat helpommin vuoasta.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan eri kulhoihin. Lisää valkuaisten joukkoon hyppysellinen suolaa. Vatkaa valkuaisia kunnes vaahto on kovaa. 

Lisää sokeri keltuaisten joukkoon. Vaahdota keltuaiset ja sokeri, kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. 

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Mausta halutessasi kanelilla ja/tai kardemummalla. 

Lisää keltuaisvaahtoon varovasti käännellen 1/3 valkuaisvaahdosta. Siivilöi joukkoon puolet kuivista aineista. Lisää jälleen toinen 1/3 valkuaisvaahdosta, sitten loput kuivista aineista ja loput valkuaisvaahdosta. 

Kaada vuokiin niin, että niihin jää hieman kohoamisvaraa. Paista 160 C asteessa n. 30 - 40 min. Älä avaa uunin luukkua ensimmäiseen 20 minuuttiin, jotta kakut eivät lässähdä. Voit sen jälkeen varovasti kääntä vuokia tai vaihtaa niiden paikkaa, jotta kakut kypsyisivät tasaisesti.

Anna kakkujen jäähtyä hetki vuoissaan ja kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään. (Oma taikinani oli yllä mainittuihin määriin nähden lähes puolet isompi, joten siitä tuli vielä yksi "ylimääräinen" kakku!)


Voit antaa kakkujen jäähtyä seuraavaan päivään. Vuoraa ne silloin tuorekelmulla, etteivät ne kuivu. Jos kuorrutat kakut samana päivänä, niin ehdit tässä välissä hyvin vaikka suunnitella kuorrutteita:


Tee ainakin osaksi täytettä voikreemi:

200 g huoneenlämpöistä voita
½ rkl vaniljasokeria
200 g siivilöityä tomusokeria

Pehmitä voita joko huoneenlämmössä tai mikrossa niin pehmeäksi, että se vaahtoutuu helposti. Lisää 2/3 tomusokerista ja ala vaahdottaa kreemiä sähkövatkaimen matalimmalla teholla. Mausta vaniljasokerilla. Lisää hiljalleen loput tomusokerista koko ajan sekoittaen. Vuoraa kreemi tuorekelmulla aivan pinnastaan, jotta se ei kuivu. 


Käytä täytteeseen muutoin

230 g mustikkamarmeladia (esim. Saarioinen) tai sosetta tuoreista mustikoista
200 g rahkaa, mustikan ja vaniljan makuista (esim. Arla)

Leikkaa kakut varovasti kolmeen tai neljään osaan. Jos käytät kakun alareunaa pintana, on se todennäköisesti tasaisempi kuin oikea yläreuna. Käännä myös päällimmäisessä kakkulevyssä sisäpinta ylöspäin, jotta kostutus imeytyy siihen hyvin.

Voit kostuttaa kakun esim. vaniljasokerilla maustetutulla maidolla, raikkaalla (vaalealla) mehulla tai vaniljasiirapilla (johon menee 1 dl sokeria, 1 dl vettä ja 1 tl vaniljasokeria, jotka sulatat kattilassa siirapiksi). 

Aloita kokoaminen asettamalla kakkujen alimmat levyt ohuen kakkupahvin päälle. Alemman kakun pahvi voi mennä helposti yli reunojen, mutta ylemmässä kakussa sen tulisi olla juuri kakun kokoinen. Voit käyttää kakkuvuokaa apuna oikean koon leikkaamisessa. 

Aseta sitten kummankin kakun alin levy pahville ja kostuta se. Levitä sen päälle marmeladia ja sitten rahkaa. Kokoa muut kakkukerrokset samoin. Käytä johonkin väliin rahkan sijasta myös voikreemiä. 


Väliin sopii tietysti myös mikä tahansa muukin hillo. Kuten ekstrakakkuni maku lakkahillo. Kaverina vaniljarahkaa ja voikreemiä.


Levitä kootun kakun päälle ja reunoille tasainen kerros voikreemiä. Näin marsipaani pysyy hyvin paikoillaan. 


Siisti kakun alla oleva levy. Kuorrutukseen tarvitset n. (400 -) 500 g haluamasi väristä marsipaania. Kauli marsipaanista ympyränmuotoinen levy. Se voi jäädä hieman vajaa puolen sentin paksuiseksi, ei kannata kaulita siitä liian ohutta. Käytä kaulitsemisessa apuna tomusokeria, ettei marsipaani tartu pöytään. Kauli aina keskeltä reunalle ja pyöräytä toisella kädellä levyä.

Nosta sitten marsipaanipeitto kakun päälle, mahdollisimman keskelle. Tasoita sitä päältä kevyesti taputellen. Painele marsipaani kiinni kakun reunoille painamalla sitä kevyesti toisella kädellä ja kannattelemalla marsipaanin reunaa toisella kädellä. Näin se ei tee ryppyjä tai vekkejä kakun reunoille. 


Leikkaa ylimääräiset reunat pois ja painele marsipaani tasaisesti kakkuihin. 


Jotta voit koota kaksikerroksisen kakun, tarvitset alempaan kakkuun tukirakenteet, että ylempi ei paina sitä kumoon. Tähän sopivat hyvin tavallisesta juomapillistä leikatut palat. Mittaa leivinpaperimuottia apuna käyttäen kakun keskikohta ja merkkaa tasaisesti sen ympärille neljä kohtaa. Kuitenkin niin, että ne jäävät ylemmän kakun alle. 


Paina pilli yhdestä neljästä merkkikohdasta kakkuun. Leikkaa ylimääräinen pilli pois. Voit vielä ottaa upotetun pillinpätkän ulos ja käyttää sitä mittatikkuna, kun leikkaat kolme muutakin samankokoista pätkää. 


Upota pillit kakkuun. 


Sipaise hieman voikreemiä alemman kakun päälle (keskelle) ja aseta ylempi kakku (aluspahveineen) sen päälle, mahdollisimman keskelle. Voikreemi liimaa ylemmän kakun paikalleen. Työnnä vielä puinen grillivarrastikku keskeltä molempien kakkujen (ja välipahvin) läpi. Näin kakut pysyvät taatusti kiinni toisissaan. Leikkaa ylimääräinen osa tikusta pois. 


Aloita sitten koristelu. Siinä onkin vain taivas ja mielikuvitus rajana! Tähän kakkuun otin kukkamuotilla kuvioita vaaleanpunaisesta marsipaanista. Pursotin ylimääristä voikreemiä alareunaan ja kakkujen saumakohtaan. Perhoset tehtiin niin ikään perhosmuotilla. Voit käyttää erilaisia helmiä, strösseleitä, kermavaahtoa jne. Marsipaanikuviot (kuten kukat tai perhoset) saa pysymään marsipaanikuorrutteessa yksinkertaisesti liimaamalla ne vesitilkalla paikoilleen. 


Keltaiseen ekstrakakkuun tein lehtikuvioita vihreästä marsipaanista. 


Asettelin ne köynnösmäiseen muotoon. 


Lopuksi hieman voikreemiä ja kakkuhelmiä. 


Juhlat alkakoon! :)



maanantai 16. maaliskuuta 2015

Ananaskakku


Ihanan maukas, mehukas ja keväinen ananaskakku, taattua Eleanora von Smöör -laatua! Tein tätä viikonloppuna vierailulla olleille ystävilleni jälkkäriksi ja teki hyvin kauppansa. Keikauskakku on makea, mehevä ja siinä yhdistyy ihanasti trooppiset ananaksen ja kookoksen maut. Eleanora olikin nimennyt tämän osuvasti Piña Colada -keikaukseksi. Aurinkoisena ja hedelmäisenä se sopii hienosti myös pääsiäisen ajan leivonnaiseksi. Kaiken kukkuraksi vielä helppotekoinen! Kakku on aika makea, joten mielestäni taikinasta voisi hieman vähentää sokeria. Alla kuitenkin ainesosat alkuperäisinä.

Taikina

100 g pehmeää voita tai margariinia
1 3/4 dl ruokokidesokeria (tai vähemmän, 1 dl riittänee myös)
2 kanamunaa
150 g mantelimassaa
2 ½ dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl kookoshiutaleita

Täyte

½ tuore ja kypsä ananas
50 g voita
1 dl ruokokidesokeria
2 rkl tummaa rommia

Kuori ananas, halkaise se pituussuunnassa. Poista puumainen sisus. Viipaloi ananas ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi pannussa. Lisää sokeri. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes ne sekoittuvat. Lisää pannulle rommi ja ananasviipaleet. Keittele hetki kokoon. 


Jätä täyte pannulle odottamaan taikinan valmistusta.

Vatkaa sokeri ja voi kulhossa...


...sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. 


Lisää kananmunat yksitellen, koko ajan vatkaten. 

Raasta mantelimassa. 


Lisää mantelimassa taikinaan ja sekoita. 



Yhdistä toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, kookoshiutaleet ja leivinjauhe. Lisää ne taikinaan, mutta älä enää vatkaa, sekoita vain kevyesti. 


Voitele pyöreä tai pitkänomainen kakkuvuoka. Älä mielellään käytä irtopohjavuokaa, koska täytteen sokersta nestettä valuu sen raoista läpi. Jos ei muuta sopivaa vuokaa ole kuin irtopohjavuoka, niin aseta se pellille tai muuhun astiaan, johon sokerinen neste voi valua, eikä se joudu uunin pohjalle. 

Kaada ananastäyte vuoan pohjalle ja levitä se tasaisesti. 


Levitä taikina täytteen päälle tasaisesti. 


Paista kakkua uunin alatasolla 200 C asteessa n. 30 minuuttia, kunnes taikina saa kauniin värin ja on tikulla kokeiltaessa kypsää. 

Annan kakun jäähtyä vuoassa hetki, mutta ei liian kauan, jotta täyte ei jämähdä pohjaan. Kokeile veitsellä, että kakun reunat ovat irti vuoasta. Aseta tarjoilulautanen vuoan päälle ja kumoa kakku ylösalaisin. Ja toivo, että se irtoaa vuoasta kauniisti. ;)


Kakun voi tarjoilla esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa. Koska kakku on makea, myös happamampi lisuke voi toimia hyvin, kuten rahka tai jogurtti. Minä tarjoilin tätä kookoksenmakuisen soijajogurtin kanssa ja hyvältä maistui!


lauantai 14. maaliskuuta 2015

Siskonmakkarapasta

 

Nopea ja helppo arkiruoka, silti superhyvä. Tämä tuli tehtyä viime viikonloppuna pidemmän aikaa vieneiden raviolikokkailujen jälkeen seuraavana päivänä. Pastataikinaa jäi ravioleista sopivasti yli, joten vedin ne pastakoneen spagettiterien läpi. Ihanannäköistä!


Arkena ei kuitenkaan kukaan ryhdy tekemään itse pastataikinaa, joten silloin käyttäisin tähän ihan tavallista spagettia tai tagliatellea.

Eli. Lihapullien sijasta spagetin kaveriksi tuli nyt siskonmakkarapullia. Hyvää, vähän erilaista ja supernopeaa. Koska tätä vartenhan ei tarvitse mitään taikinoita edes sekoitella. Sen kuin ostaa riittävästi siskonmakkaraa (vaikka n. 100  tai 150 g / syöjä) ja puristelee makkarankuoren sisältä pieniä makkarapallosia pannulle.


Paista makkarapullat kypsiksi ja kauniinvärisiksi. 


Keitä pasta kypsäksi. Tuorepasta tulee ihan parissa minuutissa, kuivatussa pastassa noudata pakkauksen ohjetta. Tee pastalle hernepestokastike tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Sekoita kastike pastaan. 


Lopuksi raasta riittävästi parmesania ja joko asettele kaikki näin kauniisti tai sitten sekoita vain kunnolla sekaisin (kuten yllä!)



tiistai 10. maaliskuuta 2015

Kinuskimacaronit


Itse tehty kinuski ja macaronit! Täytyyköhän tässä enää muuta kirjoittaakaan. ;) Oli kyllä niin himmeän hyvä yhdistelmä, että taistelee maultaan kaikkien aikojen parhaimpien tekemieni macaronien kanssa Earl Grey- ja kahvimacaronien kanssa. 

Valmistin tumman ja suolaisen kinuskikastikkeen jo muuta leipomista edeltävänä päivänä, mutta hyvin voisi tehdä samanakin päivänä.

150 g hienoa sokeria
50 g tummaa muscovadosokeria
100 g voita
2 dl vispikermaa
1,5 tl vaniljasokeria
0,5 - 1 tl hiutalesuolaa

Sulata sokerit pannulla. Kinuskin maun voimakkuus riippuu siitä, kuinka paljon tummaa muscovadoa käytät. Itse laitoin puolet ja puolet, mutta maku olisi voinut ehkä olla aavistuksen miedompi, siksi ehdotan tässä 3:1 -suhdetta. 


Sokerin pitää sulaa siis ihan kunnolla ja aavistuksen verran jo karamellisoituakin. 


Lisää sitten joukkoon pilkottu, kylmä voi. 


Ja tämän jälkeen kerma. 


Keittele sitten kastiketta noin viitisen minuuttia. 


Kastike saostuu selvästi:


Ota kastike pois liedeltä ja mausta se vaniljasokerilla ja haluamallasi määrällä suolaa. Anna jäähtyä hyvin, vaikka seuraavaan päivään asti. 



Kuoret onnistuivat tällä kertaa todella kauniisti. Pitäisi siis luottaa hyväksi havaittuun reseptiin, eikä lähteä sooloilemaan. Tässä tämä luottoresepti. 

2 kananmunan valkuaista (n. 60 g)
50 g mantelijauhetta 
1 cup eli 2,37 dl tomusokeria
5 rkl hienoa sokeria
elintarvikeväriä

Erottele kananmunanvalkuaiset jo edellisenä päivänä ja anna niiden levätä jääkaapissa. Seuraavana päivänä mittaa mantelijauhe ja tomusokeri tehosekoittimeen. 


Hienonna ne yhteen silkkiseksi jauhoksi. 


Vaahota sitten valkuaiset puhtaassa kulhossa. Kun ne ovat vaahtoutuneet, lisää hieno sokeri lusikallinen kerrallaan. Värjää halutessasi elintarvikeväreillä. Minä sekoitin tähän pienet tipat keltaista, punaista ja vihreää väriä. Tavoittelin jotain ruskean kaltaista, tuli tällainen kinuskisen värinen, mikä tietysti sopi enemmän kuin hyvin!


Siivilöi tomusokeri-mantelijauhe joukkoon. Sekoita lastalla tasaiseksi. Sellaiseksi, että kun valutat taikinaa lastasta, siitä jää vielä pienet huiput, jotka kuitenkin pian laskevat tasaisiksi. Tähän menee laskujeni mukaan näillä ainesmäärillä n. 50 - 60 lastanvetoa. ;)

Pursota taikina kahdelle pellille pieniksi pyörylöiksi. Kopauta peltejä kovaa pöytää vasten, jotta ylimääräiset ilmakuplat poistuvat. Anna seistä vajaan tunnin verran niin, että macaronit kuortuvat. Niitä koskettaessa taikinan ei pitäisi enää tarttua sormeen. 

Paista uunissa n. 10 - 12 minuuttia n. 140 C asteessa. Jos käytät kiertoilmaa 130 C lämpötila riittää. Anna macaronkuorten jäähtyä ennen täyttämistä.

Kinuskin pitäisi olla jähmettynyt jääkaapissa hieman, mutta yhä notkeaa. 


Vaahdota kinuskia pienen hetken verran sähkövatkaimella. Älä vatkaa turhaan liikaa. 


Levitä vaahdotettua kinuskia aina yhdelle macaron-puolikkaalle ja aseta toinen sitten päälle. 



sunnuntai 8. maaliskuuta 2015

Herkkutatti-pekoniraviolit


Kotilauantai pitkästä aikaa. Sehän tarkoittaa kotipuuhia. Ja jos valittavana on a) siivoaminen tai b) pitkän kaavan mukaan kokkaaminen, niin on aika helppo tehdä valinta näiden välillä. ;) Ravioleja on tehnyt mieli tehdä jo pidemmän aikaa. Jotenkin jos lähden tekemään tuorepastaa itse, niin päädyn tähän aika helposti. Täytettä miettiessäni muistin ystävältäni syntymäpäivälahjaksi saamani kuivatut herkkutatit. Siinäpä inspiraatiota sitten kerrakseen. Pohjaresepti on peräisin Avaruusasema-blogista, mutta hieman sitä taas muuntelin.

Aikataulullisesti kannattaa ensin laittaa ne herkkutatit veteen likoamaan tunniksi. Sitten voikin aloitella pastataikinan teon:

4,5 dl durumvehnäjauhoja
3 kananmunaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa

Sekoita jauhot ja suola keskenään. Muotoile jauhoista leivontapöydälle rinkula, jonka sisälle rikot kananmunat. 


Ala sekoittaa jauhoja kananmuniin vähän kerrallaan. Lisää munaseokseen myös öljy.


Taikina työstyy hiljalleen...


... aina yhä kiinteämmäksi. 


Kun kaikki jauhot on sekoitettu muniin, vaivaa taikinaa vielä noin 10 minuuttia, jotta siihen muodostuu hyvä sitko. Anna taikinan levätä muovipussissa tai kelmuun käärittynä jääkaapissa noin puoli tuntia. 


Valmista sitten täyte. Tatithan ovat tässä vaiheessa jo olleet hyvän aikaa likoamassa.

20 g kuivattuja herkkutatteja, liotettuina
1 iso salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
2 - 3 viipaletta pekonia
oliiviöljyä
½ dl valkoviiniä
½ dl ruokakermaa
½ dl ricotta-juustoa 
lehtipersiljaa
suolaa
mustapippuria

Kuori sipulit ja hienonna ne. Pilko pekoni pieneksi. Kuullota sipuleita ja pekonia pannulla öljytilkassa.


Pilko liotetut sienet pieneksi. 


Lisää sienet pannulle ja kypsennä ne keskilämmöllä. 


Lisää pannulle valkoviini. Kun se on hieman höyrystynyt, lisää myös kerma. Keittele täytettä kokoon. 


Kaada täyte pannulta kulhoon ja anna jäähtyä.(Älä muuten pese pannua vielä, vaan hyödynnä siihen jääneet maut kastikkeeseen) Silppua täytteen joukkoon maun mukaan lehtipersiljaa (minä laitoin paljon, koska se on lempiyrttini). Mausta suolalla ja pippurilla. Kun täyte on täysin jäähtynyt, lisää ricotta. 


Aloita sitten raviolien valmistus taikinasta. Jaa taikina muutamaan osaan ja tee siitä pitkiä kaistaleita joko pastakoneella tai kaulimalla. Taikinan on hyvä olla aika ohutta. Nostele täytettä kukkurallinen teelusikallinen tai pieni ruokalusikallinen aina muutaman sentin päähän toisistaan. Voitele taikinaa vedellä täytekekojen ympäriltä. 



Nosta toinen taikinaliuska päälle ja painele se tiiviisti kiinni alempaan. Leikkaa raviolit taikinapyörällä tai veitsellä niin, että jätät aika pienet saumavarat täytteen ympärille. Painele kunkin raviolin reuna vielä tiukasti kiinni, etteivät ne aukea keitettäessä. 


Jos tarkoitus ei ole syödä kaikkia ravioleja yhdellä aterialla, voi ne pakastaa tässä vaiheessa helposti. Asettele ravioleja silloin pakasterasiaan ja laita aina hieman leivinpaperia kerrosten välille, niin ne eivät jäädy toisiinsa kiinni. 

Ennen kuin alat keittää ravioleja, tee niille nopea kastike:

1 valkosipulinkynsi
½ dl valkoviiniä
1 dl ruokakermaa
1 tl kana- tai lihafondia
mustapippuria
(suolaa)

Kuori valkosipulinkynsi ja silppua se pieneksi. Kuullota samalla pannulla, jolla valmistit täytteen. Lisää viini, kerma ja fondi. Keitä kastiketta hiljalleen kokoon. Mausta mustapippurilla. Maista ja kokeile, tarvitseeko myös suolaa lisätä, koska fondi on kuitenkin suolattua.

Keitä sitten raviolit runsaassa vedessä, joka on maustettu suolalla. Ne kypsyvät muutamassa minuutissa. Nosta kypsät raviolit vedestä reikäkauhalla ja laita ne vielä kastikkeen joukkoon. Pyörittele sen verran, että ne ovat kauttaaltaan kastikkeen peitossa. 


Silppua päälle vielä lehtipersiljaa ja/tai basilikaa sekä päälle raasta parmesania.