tiistai 31. toukokuuta 2016

Perunagnocchit


Jostain tyhjästä se iski. Himo tehdä ja syödä perunagnoccheja. En edes syö pastaa kovin paljon, mutta näitä nyt alkoi vaan tehdä mieli. Ja koska pidän tällaisia mielitekoja selvinä kehon viesteinä siitä, mitä se kaipaa, ryhdyin tuumasta toimeen. Kunnon perunagnocchit ovat ateria itsessään. Muistan aina, kun söin niitä Italiassa aikanaan, pelkän pesto genovesen kanssa. Taivaallista. Joten pestoa saivat nämäkin kaverikseen.

0,5 kg jauhoisia perunoita
1 tl suolaa
1 kananmuna
150 g karkeita vehnäjauhoja

Keitä perunat ja kuori ne.


Soseuta, tai oikeastaan hienonna ne perunasurvimella. Tai perunamyllyllä. Älä kuitenkaan käytä sauvasekoitinta tai muuta, koska tarkoitus ei ole tehdä liisteriä.


Lisää suola ja kananmuna sekä jauhot vähitellen.


Sekoita kevyesti tasaiseksi. Muotoile taikinasta pitkä tanko, läpimitaltaan n. 2 cm tai vähemmän. Tässä mittakaavaa tuo haarukka.


Leikkaa pötköstä n. 1-1,5 cm pituisia paloja. Muotoile ne hieman sukkulamaisiksi halutessasi. Tai käytä apuna teelusikan kuperaa puolta, kuten minä:


Keitä gnoccit osissa, kiehuvassa ja runsaasti suolatussa vedessä. Ne kypsyvät n. 3-4 minuutissa. Nousevat ensin pintaan ja sitten parisen minuuttia keittämistä. Maun mukaan tietysti, riippuen siitä, kuinka al denteksi gnocchit haluaa. 


Paahda pannulla pinjansiemeniä. Lisää keitetyt gnocchit ja aimo annos hyvää pestoa, itsetehtyä tai valmiina ostettua. 


Ripottele päälle raastettua, hyvää parmesanjuustoa ja nauti!






sunnuntai 29. toukokuuta 2016

Hernefetatahna ja parsaleivät


Keväinen (vai jo kesäinen?) arki-illan nopea herkku. Kaapista löytyi sopivasti parsaa ja leipää, niiden alle sain idean tehdä herneistä ja fetasta tahnaa. Käytin kaupan pakasteherneitä, tuoreiden herneiden sesongin ollessa vasta edessä. Tahnaan menee myös runsaasti tuoreita yrttejä, suosikkejani. Nämä leivät tehtiin ruisleivälle, mutta resepti toimii erinomaisesti myös bruschettana, eli paahdetuilla vaalean patongin paloilla.

Hernefetatahna

1,5 dl pakasteherneitä
100 g hyvää fetajuustoa
2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
3 rkl tuoretta persiljaa
3 rkl tuoretta basilikaa
½ tl sitruunaa

Sulata herneet mikrossa. Kaada niistä lähtenyt vesi pois. Laita korkeaan kulhoon ja lisää muut ainekset. Sekoita sauvasekoittimella. Maista, tarvitseeko lisätä jotain. Suolaa tähän ei välttämättä tarvitse lisätä erikseen, koska feta on jo hyvin suolaista.



Muuten tarvitset

muutaman parsatangon
hyvää leipää, tummaa tai vaaleaa

Keitä tai höyrytä parsat. Mausta suolalla ja pippurilla.
Levitä hernefetatahnaa leiville ja asettele päälle pari parsatankoa per leipä. Voit vielä lirauttaa tilkan oliiviöljyä ja rouhia päälle hiukan mustapippuria.





sunnuntai 22. toukokuuta 2016

Parsaa ja timjamignoccheja


Keväistä pikaruokaa viikonlopun muiden touhujen keskelle. Parsaa on näinä aikoina kaapissa melkein koko ajan. Tein taannoin myös ison satsin perunagnoccheja, joista osan pakastin. Nämä yhteen lyötynä olivatkin mainio sunnuntaisen herkkuaterian runko.  Ohje kahdelle:

2 pientä tai 1 iso salottisipuli
½ tl kuivattua timjamia tai 2 rkl tuoretta
oliiviöljyä
muutama vihreä parsatanko per henkilö
n. 3 - 4 dl pakastettuja (tai tuoreita) perunagnoccheja
hollandaise-kastiketta

Kuori ja pilko sipuli. Huuhtele parsat ja napsauta niiden tyvestä kuiva pää pois. Laita isolle pannulle tilkka oliiviöljyä ja lisää sipulisilppu, timjami sekä parsat. Pyörittele ja anna parsojen saada hiukan väriä.


Kiehauta sillä aikaa toisessa kattilassa vettä ja lisää pakastetun gnocchit sinne. Keitä minuutti tai enintään pari. Lisää gnocchitkin pannulle parsojen ja sipulin kanssa. 

Lisää pannulle tilkka vettä ja peitä se kannella. Näin parsat höyrystyvät kypsiksi asti.

Valmista tässä välissä myös hollandaise-kastike, joko pussista tai alusta alkaen itse. 


Pyörittele gnocchit yhteen sipulin ja timjamin kanssa. Anna niidenkin saada hiukan paistoväriä. Mausta lopuksi kaikki suolalla ja mustapippurilla.


Asettele lautasille ja kaada parsojen päälle vielä hollandaisea. Herkullinen kevätateria on vamis!

sunnuntai 8. toukokuuta 2016

Perunasalaatti

 

Aurinkoinen eväsretki meren rannalla. Lintujen tiirailua ja makkaranpaistoa. Mitä mainioin äitienpäivä oman äitini iloksi, kun sääkin vielä helli meitä ihanalla lämmöllä. Lautasella oli makkaroiden ja maissileivän lisäksi raikasta perunasalaattia. Ohjeen sain aikanaan ystävältäni valmistujaislahjaksi. Se on pysynyt siitä asti perunasalaattien luotto-ohjeena, aina varmana perusreseptinä. Laitan siis hyvän kiertoon teillekin. Ohjeesta tulee lisuketta noin neljälle.

6-7 perunaa
1 omena
1 pieni sipuli
1 suolakurkku

1,5 rkl oliiviöljyä
0,5 rkl omenaviinietikkaa
½ tl kuivattua tilliä (tai sopivasti tuoretta)
suolaa, musta- ja valkopippuria maun mukaan

Keitä perunat. Kuori keitetyt perunat, omena ja sipuli ja pilko sopivan kokoisiksi. Pilko myös suolakurkku. Sekoita kaikki keskenään kulhossa.


Tee kastike, eli sekoita keskenään oliiviöljy, omenaviinietikka ja mausteet. 


Kaada kastike kulhoon muiden ainesten joukkoon ja sekoita se niihin.


Sitten ulos ja retkelle tai piknikille. Perunasalaatti säilyy myös hyvin jonkin aikaa jääkaapissa. Se maistui oivalliselta myös illalla muiden jämien, eli mozzarella-kirsikkatomaattisalaatin ja keitetyn parsan kanssa.